【日本のくら寿司での人気ベスト3】
1位 熟成マグロ
2位 サーモン
3位 ハマチ
【台湾のくら寿司での人気ベスト3】
1位 トロサーモン
2位 炙りサーモンてりマヨ
3位 熟成マグロ
なるほど、なるほど。
サーモンが大人気。
で、
サーモンって何？
偽装魚等の調査でまとめたスピンオフネタだ。
でも、ググって分かることしか書かれてないので、ずっとお蔵入りだった。
新規性が無いなー。
「サーモン」って何？
最近では、スーパーなどで購入できる種類も増えてきたことから、
「どの料理で使えばいいのかわからない」
「どの鮭が美味しいのかわからない」
と買い物の際に悩む人もいるだろう。
以前、そんな悩みがスッキリしそうな「鮭の一覧表」がTwitterに投稿され、話題となった。
投稿したのは「王子サーモン株式会社」。
画像には、6種類の鮭の「切り身の色・全体の姿」や「主要産地」「天然養殖の比率」「特徴」が紹介されている。
が、これはサーモン専門会社発信の記事。
正式名称を「お客が混乱する」という表向きの理由で記載していない・・・
ちゃんと書きなさいよ。
紅鮭（ベニサケ、ヒメマスだよ）
白鮭（シロザケ、いわゆるサケだよ）
銀鮭（ギンザケだよ）
キングサーモン（本当はマスノスケだよ）
アトランティックサーモン（実はサケ属でなくサルモ属だよ）
サーモントラウト（本当はニジマスだよ）
キングサーモンはサケか？サーモンか？
サーモン
本来キングサーモンを指すが、回転寿司店のサーモンの多くはアトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）とトラウト（ニジマス）だ。
[引用]【食】安い回転寿司の吐き気がする事実 ～代用魚・添加物・薬剤～
でた！
出典なくして、
本来は「キングサーモン」
指さねーだろ！
勝手に定義して嘘を広めるんじゃねーよ・・・・
ニジマス食べて吐き気するのは持病じゃないのか？
・・・・まず病院行けよ。頭悪いな、このオッサン。
キングサーモンの和名は「マスノスケ」。
日本でも捕獲可能だ。
ネットで分類図を見つけた。
[引用] FRAニュースNo.16（2008年10月）の「特集サケの仲間たち」より
アトランティックサーモンはサケか？サーモンか？
日本にサーモンを広めたのは、日本で漁業関連の仕事をしていたノルウェー人のビョーン・エイリク・オルセン (Björn Eirik Olsen) 氏。
[引用] HOW NORWEGIAN SALMON RAWED TO SUCCESS IN JAPAN
彼が生の鮭に「サーモン」と名付けて売り出した。
日本国内でサーモン（生鮭）を食べるようになったのは1986年以降のこと。
日本で「鮭」として売られているものは、北太平洋と北極海の一部に生息するシロザケが多い。
シロザケは、アニサキスやサナダムシなどの寄生虫がいる事が多く、生では食べられない。
要するに寿司の「サーモン」とは、ノルウェーから輸入される
「アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）」
を指す。
ニジマスはサケか？サーモンか？
アトランティックサーモン（タイセイヨウサケ）の事情はわかった。
ニジマスが「サーモン」って何よ？一番解せない。
ニジマスは、1877年（明治10年）に明治時代の水産官僚「関沢明清」が米国カリフォルニア州で養殖技術を学び、卵が持ち帰り放流して繁殖した。
今では
要注意外来生物（外来種）
だ。
こいつ外来種だったのか・・・。
でも、食料資源として「美味しい」ためブラックバスとは対照的な扱われ方になっているそうだ。
[引用] 山の水族館 ニジマス看板より
さらに、ニジマスは1988年以降、形態学的、遺伝学的見地から、ニジマス属からサケ属に移された。
そのためニジマス属はなくなり、今ではアトランティックサーモン以上にサケだ。
前述のアトランティックサーモンは、サケ属ではない。
でも、ニジマスやヤマメはサケ属だ。
イトウやイワナはサケ属でないらしい。
私のニジマスのイメージは、こんな感じ。
アマゴ（サケ属）、イワナ（イワナ属）、ヤマメ（サケ属）も同じ。
が、「ニジマス」を海で養殖することで「トラウトサーモン」という名前となった。
今では
「鮭弁当」
「鮭おむすび」
「鮭茶漬け」
も「トラウトサーモン（ニジマス）」が使われている。
2014年に消費者庁が
味や肉質から広くサケとして定着している
理由で表示偽装ではないとした。
いささか詐欺まがいの手法だ。
ただし、漁業団体の圧力を受けている日本政府はこのやり方を認めており、ニジマスが堂々と「国産サーモン」としてスーパーや食卓に並ぶことになった。
ここは正直に「ニジマス弁当」「ニジマスおむすび」「ニジマス茶漬け」という名前にして欲しかった。
勘違いする人増えるなー。やめてほしい。
まとめ
もともとは、
- 降海型（川から海に降る）のサーモンをサケ
- 陸封型（川だけで生活）のトラウトをマス
と呼んでいた。
でも、どちもサケ属だったりする。
サーモンの刺身や焼きサーモンを食べてシロザケの味と区別がつくなら正常だ。
何度も言うけど吐き気はしないよ。病院行きなよ。
